一项意大利研究表明，与其他类型的脂肪相比，特级初榨橄榄油（EVOO）对餐后血糖及胆固醇水平有更健康的影响，这为富含橄榄油的传统地中海饮食降低心血管疾病风险提供了证据支持。

　　研究者罗马第一大学的Francesco Violi及其同事入选25例健康受试者，让其接受传统地中海饮食，分别于额外食用10 g EVOO及10 g玉米油前及食用后2小时收集其血样测定血糖及血浆胆固醇水平。结果发现，进餐后所有受试者的血糖水平均增高；与额外食用玉米油相比，额外食用EVOO时可降低血糖增幅。这与既往研究所显示的“EVOO可增加胰岛素水平”的结果相符。进一步分析发现，与额外食用玉米油相比，额外食用EVOO可降低LDL-C水平。

　　研究者指出，EVOO降低餐后血糖及胆固醇水平的作用可能会对减少血糖及胆固醇对心血管系统的不良影响有所帮助。该研究存在规模较小且未对不食用食用油与食用玉米油进行对比分析等局限性。尽管如此，研究者认为该研究还是为富含橄榄油的地中海饮食的心血管获益提供了证据支持。

　　博洛尼亚大学的Arrigo Cicero评论认为，该研究结果尚不足以支持人们每餐均食用EVOO。目前来说，仅在保持膳食平衡的情况下可选择应用EVOO替代其他脂肪作为能量来源。

　　英文标题：Extra Virgin Olive Oil Linked to Lower Blood Sugar and Cholesterol